Nombre: Ácido Metatartárico
Código: E353
Toxicidad: Baja
¿Qué es el Ácido Metatartárico o E353?
El aditivo E353 es conocido como tartárico o tartarato de sodio y potasio. Se trata de una sustancia utilizada como estabilizador y regulador de la acidez en la industria alimentaria.
El tartárico o tartarato de sodio y potasio se presenta en forma de polvo blanco o cristalino. Es soluble en agua y tiene un sabor ácido similar al del vinagre.
Este aditivo se utiliza principalmente en la industria de la panadería y pastelería para mejorar la textura, estabilidad y apariencia de los productos horneados. Además, también se utiliza en la industria de los vinos para controlar la acidez y mejorar su estabilidad.
El E353 actúa como agente leudante, ayudando a que los productos horneados crezcan y adquieran una mayor esponjosidad. También se utiliza como estabilizador, evitando que las masas se desprendan o pierdan su consistencia durante el proceso de horneado. Además, ayuda a mantener el color y sabor característicos de los alimentos.
En cuanto a su seguridad, el E353 es considerado como seguro para el consumo humano en las cantidades permitidas por las regulaciones alimentarias. Sin embargo, como ocurre con todos los aditivos, se recomienda consumirlo en moderación y de acuerdo con las indicaciones presentes en los productos alimenticios.
Uso alimentario del Ácido Metatartárico – E353
El aditivo E353, también conocido como metabissulfito de calcio, es un conservante y agente antimicrobiano utilizado en la industria alimentaria. A continuación se detallan algunos usos alimentarios comunes de este aditivo
Conservación de frutas y verduras El metabissulfito de calcio se utiliza para prevenir el oscurecimiento y la deterioración de frutas y verduras frescas. Puede aplicarse en forma de solución o mediante la incorporación directa del aditivo en el producto.
Producción de vino En la industria vinícola, el E353 se utiliza como conservante para prevenir la fermentación secundaria y la proliferación de bacterias no deseadas. Se añade al mosto o al vino durante el proceso de fermentación.
Fabricación de cerveza El metabissulfito de calcio se utiliza en la elaboración de cerveza como conservante y antioxidante. Ayuda a prevenir la oxidación y el crecimiento de microorganismos no deseados durante el proceso de fermentación.
Conservación de mariscos En la industria pesquera, el E353 se utiliza como conservante para prolongar la vida útil de mariscos y pescados. Ayuda a prevenir la descomposición y la proliferación bacteriana, prolongando así su frescura.
Panificación y horneado En la producción de pan y productos horneados, el metabissulfito de calcio se utiliza como mejorador de masa. Ayuda a mejorar la textura, estabilidad y apariencia de los productos horneados.
Es importante destacar que el uso de aditivos como el E353 debe cumplir con las regulaciones y dosis permitidas en cada país, para garantizar la seguridad de los alimentos. Además, las personas con alergias o sensibilidad a los sulfitos deben tener precaución al consumir alimentos que contengan este aditivo.
Uso industrial del Ácido Metatartárico – E353
El aditivo E353, también conocido como metil etil celulosa (MEC), es una sustancia vegetal sintetizada a partir de la celulosa de las plantas. Se utiliza en numerosas aplicaciones industriales debido a sus propiedades físicas y químicas. A continuación, se enumeran algunos usos industriales del aditivo E353
Industria alimentaria El aditivo E353 se utiliza como emulsionante, estabilizante y espesante en alimentos procesados y productos horneados. Ayuda a mejorar la textura, viscosidad y estabilidad de los productos, asegurando una mejor retención de agua y evitando la separación de fases.
Industria farmacéutica En la fabricación de medicamentos y suplementos dietéticos, el aditivo E353 se utiliza como agente de recubrimiento y aglutinante. Ayuda a mejorar la apariencia de los medicamentos, facilita la ingesta y protege el contenido activo de la descomposición.
Industria cosmética En la producción de productos cosméticos y de cuidado personal, el aditivo E353 se utiliza como espesante y emulsionante. Se utiliza en cremas, lociones, champús y geles para mejorar la consistencia y estabilizar las fórmulas.
Industria de productos de limpieza El aditivo E353 se utiliza como agente suspendido y espesante en detergentes y productos de limpieza. Ayuda a mantener los ingredientes activos suspendidos en el producto y mejora la viscosidad y capacidad de limpieza.
Industria de la pintura En la fabricación de pinturas y recubrimientos, el aditivo E353 se utiliza como agente de retención de agua y espesante. Ayuda a regular la viscosidad de la pintura, mejora la uniformidad de la aplicación y evita la separación de componentes.
Es importante destacar que estos son solo algunos ejemplos de los usos industriales del aditivo E353, ya que puede haber otros sectores donde también se utilice. Además, es recomendable seguir las regulaciones y dosis especificadas por las autoridades competentes en cada industria para garantizar un uso seguro y adecuado del aditivo.
Beneficios del Ácido Metatartárico – E353
Lamentablemente no exite información disponible sobre los efectos positivos de este aditivo en nuestras salud.
Efectos adversos del Ácido Metatartárico – E353
El aditivo alimentario E353, también conocido como ácido metatártarico, se utiliza en la industria alimentaria como regulador de acidez y agente fermentador. Sin embargo, como cualquier otro aditivo, puede tener efectos adversos en algunas personas.
Es importante tener en cuenta que los efectos adversos pueden variar dependiendo de la sensibilidad individual y la cantidad de consumo. A continuación, se mencionan algunos posibles efectos adversos del aditivo E353
Trastornos gastrointestinales Algunas personas pueden experimentar malestar estomacal, diarrea o náuseas después de consumir alimentos que contienen E353.
Intolerancia alimentaria Existe la posibilidad de desarrollar intolerancia o alergia al aditivo E353, lo que puede provocar síntomas como enrojecimiento de la piel, picazón, hinchazón o dificultad para respirar.
Reacciones alérgicas En casos raros, algunas personas pueden experimentar reacciones alérgicas graves, como anafilaxia, después de consumir alimentos con E35Estas reacciones pueden ser potencialmente mortales y requieren atención médica inmediata.
Es importante tener en cuenta que estos efectos adversos son poco frecuentes y que la mayoría de las personas pueden tolerar el aditivo E353 sin problemas. Sin embargo, si experimentas síntomas adversos después de consumir alimentos que contienen este aditivo, es recomendable buscar atención médica y evitar su consumo en el futuro.
Consumo recomendado del Ácido Metatartárico – E353
El consumo máximo recomendado del aditivo E353, también conocido como Metabisulfito sódico, puede variar según la legislación de cada país y las regulaciones de la industria alimentaria.
En la Unión Europea, este aditivo se encuentra autorizado como conservante y se utiliza principalmente en productos alimentarios como vinos, cervezas, sidras y zumos de frutas para prevenir la oxidación y el crecimiento de microorganismos indeseables.
De acuerdo con la legislación de la Unión Europea, el consumo máximo recomendado de Metabisulfito sódico (E353) es de hasta 2000 mg/kg o 2000 ppm (partes por millón) en el producto final. Sin embargo, cabe mencionar que el uso de este aditivo está sujeto a buenas prácticas de manufactura y siempre debe utilizarse en la cantidad mínima necesaria para lograr el efecto deseado.
Es importante destacar que algunas personas pueden ser sensibles o alérgicas al sulfito presente en este aditivo, y en esos casos, se recomienda evitar su consumo, ya que puede causar reacciones adversas.
Siempre es importante leer las etiquetas de los productos y seguir las recomendaciones del fabricante para asegurarse de mantener un consumo seguro y saludable de cualquier aditivo alimentario, incluyendo el Metabisulfito sódico (E353).
¿Cómo se obtiene el Ácido Metatartárico o E353?
El aditivo E353, también conocido como ácido metatártarico, se obtiene a través de la deshidratación del ácido tartárico. A continuación, se detallan los pasos para obtener el aditivo E353
Recolección del ácido tartárico El ácido tartárico se encuentra de forma natural en las uvas y en ciertos subproductos de la producción de vino, como los posos. Estos subproductos se recolectan y se procesan para extraer el ácido tartárico.
Extracción del ácido tartárico El ácido tartárico se extrae de las uvas o los subproductos mediante diferentes métodos, como la fermentación controlada o la precipitación química. En el caso de la fermentación controlada, se utilizan microorganismos para descomponer los azúcares presentes en el material de origen y producir ácido tartárico. En la precipitación química, se agregan sustancias químicas para separar el ácido tartárico del material de origen.
Purificación del ácido tartárico El ácido tartárico obtenido en el paso anterior puede contener impurezas y otros compuestos no deseados. Por lo tanto, es necesario purificarlo utilizando diferentes técnicas, como la filtración, la cristalización o la destilación.
Deshidratación del ácido tartárico Una vez purificado, el ácido tartárico se somete a un proceso de deshidratación para convertirlo en ácido metatártarico (E353). Este proceso se lleva a cabo mediante la eliminación de agua del ácido tartárico a través de temperatura y presión controladas.
Formulación y envasado El ácido metatártarico obtenido se formula y se envasa en las condiciones adecuadas para su transporte y uso como aditivo alimentario.
Es importante destacar que el proceso de obtención del aditivo E353 puede variar dependiendo del fabricante y de los equipos utilizados. Además, este aditivo debe cumplir con las regulaciones y normativas establecidas por los organismos de control de alimentos para su uso seguro.